VIANDES ET PRODUITS ISSUS DE LA CHASSE
DISPOSITIONS GÉNÉRALES
La loi impose-t-elle des contrôles liés à la sécurité sanitaire des aliments lors de la manipulation et de la vente de viande d'animaux sauvages issus de la chasse? Si cela ne s'applique qu'à des espèces ou à des types de chasse spécifiques, veuillez le préciser.
1 réponse
Article 32 (extrait) : Missions de l'autorité vétérinaire:
L'autorité vétérinaire a pour missions de :
[…] assurer le contrôle sanitaire du gibier
Article 76 (extrait) : Principes directeurs
La réglementation zoosanitaire dans chacun des pays membres de la CEMAC doit :
[...] prévoir la réglementation de l'ensemble des pratiques relatives aux animaux d'élevage, de compagnie, d'expérience, de sport et de loisir ou sauvages, notamment en ce qui concerne : le transport et la manipulation ; les pratiques d'élevage et l'hébergement ; l'abattage et la mise à mort; [...]
La loi exige-t-elle que les chasseurs soient formés à l'habillage de base de la viande et aux procédures d'hygiène (saignée, éviscération, etc.) ou qu'ils soient accompagnés par un opérateur qualifié?
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Après l'abattage de l'animal sauvage sur le terrain, la loi exige-t-elle que des mesures d'hygiène immédiates soient prises, notamment, dans la mesure du possible, les mesures suivantes: saignée et éviscération partielle; dépouillement et/ou habillage partiel pour minimiser la contamination des parties comestibles; enlèvement des parties animales qui ne sont pas nécessaires pour l'inspection post-mortem; rétention du cœur, des reins, des poumons et du foie pour une inspection appropriée en cas d'anomalies?
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La loi exige-t-elle que la carcasse soit réfrigérée dès que possible après abattage, à moins que les conditions environnementales ne rendent cette étape inutile ?
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